Si tu Tarjeta es ALL IN WONDER seguramente la captura con Ulead Videostudio 7 u 8 será excelente.
Con el podrás capturar de analogico o fire wire, en formato DV, AVI, VCD,SVCD, DVD (MPG2).
Lo del entrelazado no debería preocuparte tanto, sí el destino de tus videos es un DVD de salon o un TV, es necesario.
Si te molesta porque sólo lo quieres ver en tu PC, hay dos soluciones:
-Un Player de DVD como el PwerDVD o el WinDVD que al reproducir el video lo desentrelazan.
-Desentrelazarlo definitivamente con VirtualDubMod utilizando un filtro llamado Deinterlace.
Así se eliminrá ese halo que sigue a las figuras que se mueven.
Por costumbre la mayoría de procesos se hacen con dominancia B (o inferior); pero lo importante es que siempre uses el mismo.
Un saludo